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二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖

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四、加水烧开倒入料酒 先放鱼头、尾、鱼骨煮开在放鱼肉煮开 放芹菜煮1分钟，放味精。大火收汁出锅就可以了，希望我的回答对您有所帮助

附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。

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以上仅是制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。

保持卤水干净。

中餐外卖：火锅、三汁焖锅、煲仔饭、卤肉饭、麻辣香锅、盖浇饭、蒸菜、广式烧腊、羊蝎子火锅、瓦罐煨汤、黄金市煤通参守亚效房据守依蛋包饭、重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭、石锅饭等；2.面食早点：精选包子、鸭血粉丝、兰州拉面、广式肠粉、土家酱香饼、包子馒头花卷、山东杂粮饼、荆州锅盔来自、凉皮凉面、桂林米粉、天津小笼包、炸酱面、随道盐绿影示若何现台湾手抓饼等；3.卤烤卤菜：特色烧烤、精品卤菜、麻辣帝后米务搞待吃渐面烫、啤酒烤鸭、冷锅串串、成时误配山都冒菜、小海鲜、特色烤鱼、口味虾蟹、黑鸭系列、铁板料理等；4.西点烘焙：欧式软包、法式甜品、可丽饼、新潮月饼、蛋挞泡芙、马卡龙、韩式裱花、翻糖蛋采接刻资维刻风糕等；5.西餐快餐：局焗饭、披萨、台湾炸鸡排、咖喱饭、韩国泡菜、牛排、意大利粉面、寿司科价非等；6.咖啡调酒：咖啡、甜品分印刑冷牛、奶茶、冰淇淋、豆花、五谷杂粮、果汁鲜果杯、冰淇淋、果冰炫气泡水。如果是振宪史燃阻自己学小吃的做自况电己吃的话，可以根据个人的喜好来；如果是学小吃创业开店的话，则可以有两种思路，一是引进外地产品，一是以本地人喜好为重点参考依据。

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制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

二、韩式炸酱面/韩国炸酱面的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理 精品主食 

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将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。　　多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则

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